Memil guksu (메밀 국수) es una sopa fría de fideos típica surcoreana. De ahí su nombre, pues “memil” significa trigo sarraceno y “guksu” significa sopa de fideos. Se sirven con una salsa que en la que se bañan los fideos de soba, rábano daikon rallado, cebollas verdes picadas, wasabi y algas trituradas.
Una vez cocidos, los fideos se cubren con huevo y gim, las tiras de algas tostadas. El plato se puede enriquecer con jugo de limón y, a veces se sirve con una salsa y vino de arroz como acompañamiento.
Los fideos Memil guksu siempre se sirven fríos. Por su textura y olor es un plato ligero, muy refrescante y excelente para combatir el calor.
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