Jjigae

Jjigae (찌개) es un guiso típico coreano que admite muchas variantes.

Normalmente se prepara con carne, marisco o verduras. La base es un caldo sazonado con gochujang (pasta de chile rojo), doenjang (pasta de soja), ganjang (salsa de soja) o saeujeot (marisco salado).

Generalmente, se sirve en un bol de metal hirviendo al centro de la mesa y se comparte entre todos, pues toda comida coreana debe incluir una sopa, bien sea jjigae, juk u otro caldo más ligero.

Normalmente adquiere su nombre del ingrediente principal, al que se añade el sufijo jjigae: saengseon jjigae (생선찌개) si es de pescado, dubu jjigae (두부찌개) si es de tofu, etc., aunque también varía en base a los condimentos, y se distingue entre gochujang jjigae (고추장찌개) o doenjang jjigae (된장찌개).

Este último, doenjang jjigae es mi favorito y nunca falta en las barbacoas.

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